1 cuisse de cochon de kg 3 tomates 2 gousses d ail ¼ vin blanc ¼ d eau 1 cube jus de rôti 1 cac fond de veau Sel poivre paprika Temps de cuisson 2h45mn Allumer le four à 210° chaleur statique. Beurrer la cuisse et la poser dans le plat cote peau au fond. Couper les tomates et les mettre dans le plat avec l ail en chemise. Mettre au four. Au bout de 15 mn ajouter l eau, le vin et le cube. 30 mn plus tard retourner la cuisse, attendre encore 30 mn et la remettre dans le bon sens. 30 mn avant la fin mettre sel poivre et paprika sur le dessus de la cuisse ajouter le fond de veau et éventuellement un peu de liquide si ça a trop réduit. au bout de 2h45 de cuisson sortir la cuisse ,la découper ,rectifier l assaisonnement de la sauce et selon les goûts l épaissir avec un peu de sauceline .
Lenfournez à 230°C pendant 1 h 15 minutes. Mettre la marinade à bouillir pendant 15 minutes dans une casserole. La filtrer et arrosez le marcassin avec toutes les 15 minutes. Au bout d' 1 h 15, sortir le marcassin du four, l'emballer dans de l'aluminium et le laisser se détendre. Versez dans le plat à four 1 ou 2 louches de marinade et
. Préparation 5 mn Cuisson 300 mn Difficulté Coût Pour 30 à 35 personnes 1 épaule de porc environ 7,2 kg 50 gr de miel de châtaignier 1 cuillère à soupe rase de sel fin 20 gr 1 cuillère à soupe rase de poivre moulu au moulin 1/2 cuillère à soupe de piment d'Espelette facultatif Préparation L'occasion faisant le larron, j'ai profité d'une super promotion 12 € l'épaule pour réalisé cette recette. Un plat convivial pour une grande tablée de 30 à 35 personnes, très rapide à préparé mais qui nécessite une longue cuisson. Je réalise la cuisson sur deux jours. Premières 4 heures en fin d'après midi et dernière heure le lendemain avant le service. La présence de miel de châtaignier n'en fait pas un plat sucré salé mais apporte tous ses arômes. Faite raccourcir si nécessaire l'épaule par votre boucher pour quelle rentre dans votre four. Mélanger le sel et le poivre moulu. Masser bien l'épaule de toute part avec ce mélange afin qu'il pénètre bien la chair et la peau. Facultatif ajouter le piment d'Espelette seulement du côté peau. Enduisez l'épaule de toute part de miel de châtaignier. Disposer l'épaule sur la lèchefrite, côté peau sur le dessus. Ajouter trois verres d'eau dans la lèchefrite. Enfourner à 150° C, chaleur ventilée1 heure. Arroser régulièrement le jambon environ tous les quart d'heure et ajouter de l'eau si nécessaire. pendant toute la durée de la cuisson j'ai ajouter environ 2 litres d'eau. Baisser le four à 120°C et poursuivre la cuisson pendant une heure. La peau est, à de stade dorée, mais dure. Piquer la peau avec une fourchette très pointue. Retourner le rôti. La peau vas s'attendrir en poursuivant sa cuisson dans le jus. Poursuivre la cuisson à 120° C pendant 2 heures. Éteindre le four et laisser l'épaule dans le four. Le lendemain, tourner l'épaule la peau vers le haut. Enfourner pendant 1 heure à 130° C, chaleur ventilée. Arroser régulièrement et couvrir d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop. Éteindre le four et laisser les chairs de l'épaule se détendre pendant une demi heure. Découper l'épaule devant vos convives. Servir accompagner du jus de cuisson. Bon appétit. Cette page vous a plu ? Cliquer ici -> Votre espace de communication ci-dessous Faite connaître vos produits dans le domaine culinaire. Cet emplacement est à votre disposition. Format 728x90 Vos campagnes au CPM au mois / trimestre Contacter moi. Une sélection de plats pour accompagner votre recette et établir votre menu Cette recette ne vous convient pas, toutes les recettes de PorcChaussons feuilletés à la chair à saucisse Chorizo à cuire et carottes au cumin, miel de Calune et lardons Parillade de filet de bœuf et porc au aubergines et courgettes Andouillette de Troyes grillé Andouillettes de Troyes, crème moutarde Brochettes de porc au miel et pommes de terre au basilic à la plancha Porc au lait de coco façon Thaï Farce à l'ancienne au boeuf et chair à saucisse Filet de porc "cordon bleu" Filet de porc poêlé et gratin de courgettes Côte de porc échine aux pommes Côte de porc filet, fèves au lard Côte de porc, artichaut à la barigoulette Côte de porc dans le filet, à la flamande Filets de porc panés Rôti de porc filet bonne femme » Rôti de porc filet à la fleur de thym frais Rôti de porc aux oranges à la Catalane "Rostit de porc amb taronge" Rôti de porc aux pruneaux d'Agen et pommes de terre à la graisse de canard Rôti d'épaule de porc aux oignons rouges de Toulouges et pommes de terre Béa Chips de jambon Choucroute garnie au porc palette, jarret, poitrine, saucisses.. Choucroute garnie économique Potée au jambon, Montbéliard et Francfort Jambonneau demi sel cuit au bouillon Salade de choux rouge au porc Chou vert braisé au lard Palette ou pointe demi sel cuite au bouillon Curry de porc au lait de coco Mini brochettes de porc apéritives Tartine grillé au rôti de porc, confit de tomate et tome des Pyrénées Tartine grillé au rôti de porc, confit de tomate, fenouil au citron et tome des Pyrénées Rouelle de jambon rôti au miel et à la bière sur oignons confits Rouelle de jambon aux endives, à la bière et miel de châtaignier Rouelle de jambon aux oignons et à la sauge à l’étouffée en cocotte Pommes de terre au jambon rôti gratinées au four Saucisses de Toulouse aux lentilles vertes du Puy Saucisses de Toulouse aux haricots blancs lingots, sauce tomate Saucisson à cuire aux haricots blancs lingots à la tomate Saucisse de Morteau aux haricots blancs Saucisse de Morteau aux lentilles vertes du Puy Estouffade de joues de porc au vin rouge Joues de porc et pommes de terre rôties au four Cassolettes de boudins blancs sur lit de champignons forestiers Cassolettes de boudin blanc en blanquette, champignons forestiers et Muscat Boles de picolat boules de hâchis Sauté de porc aux carottes et petits pois Petit salé jarret de porc aux lentilles Pois chiches à l'épaule de porc reste Palette de porc demi sel aux haricots blancs Épaule de porc entière rôti à l'os au miel de châtaignier Tourte d'épaule de porc rôti à l'os, et cèpes Boudin noir à l'oignon et poêlée de pommes Jarret de porc demi sel, poché au bouillon Jarret de porc braisé au miel de romarin, chou rouge au vin Faite connaître vos produits dans le domaine culinaire. Cet emplacement est à votre disposition. Format jusqu'au 300 x 250 Vos campagnes au CPM au mois / trimestre Contacter moi. .
Cuisson: 2h45. Ingrédients pour un cuissot de 2kg environ :pour 6 personnes - 1 cuissot de porcelet - 33cl de bière brune - 3 gros oignons - 4 carottes - 2 feuilles de laurier - quelques branches de thym - sel et poivre - pommes de terre pour l'accompagnement - 1 peu d'huile. Préparation : - Préchauffez le four à 150°. Au Portugal, le porcelet plus connu est le Cochon de lait à Bairrada», étant l’un des plats plus populaires de la région de Bairrada, au Portugal, après avoir été nommé l’une des 7 merveilles de la gastronomie portugaise. La façon traditionnelle de préparer le porcelet au Portugal sont les fours à bois, qui donnent évidemment un goût unique au porcelet. Cependant, même dans les fours de cuisine, le cochon doit être rôti lentement jusqu’à ce que la peau acquiert une teinte dorée. La peau doit être croustillante dans toute son étendue. Parfois, est graissé avec de l’huile d’olive ou beurre avant d’aller au grill, afin d’améliorer la luminosité. Peu de temps après, il est prêt à être servi. Voici une recette pour faire dans les fours de votre cuisine ou à bois. Essayez! Ingrédients 1 porcelet cochon de lait ou moitié Sel Poivre 4 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de paprika 2 feuilles de laurier Huile d’olive au goût Vin blanc au goût Jus de citron Cochon de lait rôti au four Préparation Dans un grand bol, frottez le cochon de lait avec jus de citron, mettez aussi le zeste de citron, ajoutez 2 litres d’eau chaude et laissez reposer dans l’eau pendant 1 heure. Cette opération sert à éliminer l’odeur désagréable du cochon de lait. Lavez et séchez le cochon avec un chiffon propre. Ouvrez le cochon en deux sans séparer les moitiés attachés qui sont jointes uniquement par la peau. Dans un bol, faites une sauce avec le sel, le poivre, l’ail, le paprika, les feuilles de laurier, huile d’olive et le vin. Avec un pinceau, passez la sauce sur le porcelet à l’intérieur et à l’extérieur et laisser mariner pendant deux heures ou une nuit au réfrigérateur. Placez le cochon de lait sur une grille avec le côté peau vers le bas et mettez au four à 200ºC pendant environ deux heures, en prenant soin de mettre un tableau avec l’eau dans le fond du four pour récuperer la graisse, sans provoquer de fumée et d’odeurs. Servez le porcelet coupé en morceaux. Vous pouvez accompagner avec du riz sec, pommes de terre rôties ou frites. Bon appétit! 🙂 Évaluez cette recette RecetteCochon de lait rôti au four, recette portugaise Publié sur 2013-12-03Note Moyenne Based on 41 Reviews 3 Après 20 min de cuisson s'il s'agit d'un carré (25 min pour une cuisse), retournez la viande, badigeonnez-la à nouveau avec le reste du miel et arrosez du jus de cuisson. Remettez à cuire Auteur Carmelo GrecoTemps de cuisson24 hours 19 minutes IngredientsPour 4 personnesFond 1 kg d’os de porc1 gousse d’ail1 oignon haché finementRomarin, thym, sauge 1 branche de chaque2 feuilles de laurier1 CC de piment50 g de carotte, autant de poireau et de céleri, en petits dés0,5 l de vin blanc, autant de vin rouge et autant de porto1,5 l d’eau2 CS d’huile d’arachideCochon de lait sous vide 600 g de dos de cochon de lait désossédeux brins de thym et deux brins de romarin2 CS d’huile d’olive extra-viergeSel, poivreHuile d’arachidePurée de pommes de terre au parmesan 500 g de pommes de terre200 ml de lait50 g de beurre50 g de parmesan râpéSel, poivre PréparationFond Pour préparer le fond, faites rôtir les os 15 à 20 minutes au four à 200 °C Dans une grande cocotte, saisissez l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte et le poireau dans l’huile d’arachide pendant quelques minutes. Ajoutez les os, laissez cuire quelques minutes. Mouillez ensuite avec le vin blanc et le vin rouge, l’eau et le porto. Laissez frémir le fond à petit feu pendant cinq à six heures pour le faire réduire. Passez le fond à travers une étamine, réduisez encore si nécessaire jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce. Vous pouvez préparer cette sauce la de lait sous vide La veille, enlevez avec précaution la couenne du filet de porcelet et placez-la dans un sachet sous vide avec une branche de romarin et une de thym, sel, poivre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire 24 heures à 68 °C dans le bain-marie sous vide du préparation doit être faite la veille !Coupez le filet en quatre morceaux égaux et placez-les dans un sachet sous vide avec sel, poivre, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, une branche de thym et une autre de romarin. Faites cuire le filet 19 minutes à 63 °C dans le bain-marie sous vide du de pommes de terre au parmesan Pour la purée au parmesan, faites cuire les pommes de terre avec la peau. Pelez-les ensuite tant qu’elles sont chaudes et écrasez-les en purée fine avec le lait, le parmesan et le beurre ou passez-les au presse-purée. Salez et avant de servir, sortez la couenne du sachet sous vide, débarrassez-la des herbes et faites-la rôtir sous le gril du four préchauffé pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Sortez également le filet du bain-marie et saisissez-le une dizaine de secondes de chaque côté à feu vif dans l’huile d’ servir, déposez une quenelle de purée de pommes de terre au parmesan dans chaque assiette, dressez le filet de porcelet et nappez-le de sauce. Coupez la couenne croquante en morceaux et posez-la recette nous a été aimablement communiquée par Carmelo Greco.MmeHatet de la "FERME DE LA VALLEE DE LA BRAME" nous donne quelques conseils pour la cuisson du porcelet. Chouette!!! Cuisson du porcelet. Tous les morceaux sont à démarrer à four chaud ( 180 à 200°). Laisser dorer, puis couvrir avec du papier aluminium. Lorsque la peau est dorée, baisser le four à 150°, arroser de temps en temps avec le jus deElle Elle à Table Recettes de cuisine © Sucré salé Temps de préparation 10 min. Temps de cuisson 10 min. Calories. 40923 Cal/pers. Ingrédients ingrédients 3 côtes de porcelet à 200 g chacune 1 oignon entier 1 carotte 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 5 centi l de vin blanc de moselle 10 centi l de crème fraîche sel et poivre Préparation Préparation Faire saisir les côtes de chaque coté dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon, la carotte, le bouquet garni, puis passer au four 10 minutes. Sortir du four, déglacer au vin blanc de Moselle, retirer les côtes, et passer le déglaçage au chinois. Ajouter la moutarde, puis la crème, laisser un peu Réduire. Dresser les côtes sur une assiette avec les garnitures pommes de terre rôties ou r,pées, napper avec la sauce et servir. Recettesde porcelet au four : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. 12 novembre 2011 6 12 /11 /novembre /2011 2004 Image La Cuisine des Jours... © 2011-2012 Ingrédients pour 6 personnes 1 jambon de porcelet environ 1kg 10 pommes de terre moyennes 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 cuillères à café de moutarde forte 1 oignon 1/2 tête d'ail 1 branche de thym et 2 de romarin 2 feuilles de laurier 25cl de vin blanc 2 cuillères à café de poivre en grains 2 cuillères à soupe de saindoux Sel et poivre Matériel Cocotte en fonte allant au four bouton en métal et pas en plastique Pince à viande Chinois Préparation Préchauffer le four à 180°C th. 6. Saler et poivrer le jambon sur ses deux faces et le saisir au saindoux dans la cocotte. Faire un bouquet garni avec le thym, 1 branche de romarin, les gousses d'ail, le laurier et le poivre. L’ajouter dans la cocotte avec l’oignon ciselé et le vin blanc et deux grosses pincées de gros sel. Couvrir et enfourner pour 2 heures. Arroser de temps en temps. A mi-cuisson retourner le jambon à l'aide de la pince à viande. Ne jamais piquer une viande saisie au risque de la voir se vider de son jus par les trous de la fourchette. 40mn avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre en quartiers. Sortir de la cocotte du four, ôter le jambon et le réserver au four éteint roulé dans du papier aluminium avec les pommes de terre couvertes de même. Passer le jus dans un chinois et réserver la fondue d’oignon dans une casserole couverte au four. Prélever une petite louche de jus pour délayer la farine et réincorporer le tout dans la sauce. Porter sur le feu doux pour faire épaissir et incorporer la crème fraîche et la moutarde. Découper le jambon et dresser sur assiettes avec les pommes de terre et la fondue d’oignon. Napper de sauce moutarde. Rehausser d’un brin de romarin. Envoyer aussitôt accompagné du reste de sauce en saucière. Catégories viandes Mots-clés viande, porc, porcelet, cochon, cochon de lait, cocotte, cocotte au four Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes jFhcub.
temps de cuisson cuissot de porcelet au four
